Thomson distillery Single Malt Manuka Smoke

THOMSON SINGLE MALT MANUKA SMOKE PROGRESS REPORT PAPILOTTES DE SAUMON AU ROQUEFORT CUITES À LA CHEMINÉE, ENDIVES BRAISÉES AU MIEL ET AUX NOIX En ce Noël 2019, je vous présente un whisky néo-zélandais tenu par la famille Thomson. Le Smoke Progress Report est une version issue 100% d’orge maltée de l’île du sud de la […]

La France

Ces dernières années la qualité des whiskies français a considérablement augmenté et ce n’est que le début de cette révolution. Notre pays compte aujourd’hui plus de distilleries de whisky que l’Irlande ou que d’autres pays d’Europe. C’est environ une cinquantaine de distilleries de whisky qui peuplent le paysage français aujourd’hui. Des producteurs d’eaux-de-vie se lancent […]

Penderyn 5 ans Tawny Portwood Single Cask 59,6%

PENDERYN 5 ANS TAWNY PORTWOOD SINGLE CASK 59,6% MAGRET DE CANARD RÔTI AUX AIRELLES, FRAMBOISES ET BAIES ROSES Cette version vieillie entre janvier 2012 et juin 2015 dans un fût de Bourbon provenant de la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, a ensuite été affinée jusqu’en juillet 2017 dans un fût ayant contenu depuis 80 […]

Glenfiddich 19 ans red wine Cask Finish

GLENFIDDICH 19 YEARS RED WINE CASK FINISH MARQUISE AU CHOCOLAT NOIR, ECORCES D’ORANGES CONFITES, CREME ANGLAISE AU CAFE   Voici le troisième volet de la gamme « Age of Discovery », de chez Glenfiddich. Il a vieilli en fûts de chêne ayant contenu un vin rouge en provenance d’Amérique du sud et en résulte un Single Malt […]

Isle of Harris Distillery

La distillerie de l’île d’Harris se situe dans les Hébrides extérieures en Ecosse. C’est l’île la plus septentrionale des Hébrides. Elle a ouvert ses portes le 24 septembre 2015 et commencera à distiller son tout premier Single Malt dans quelques semaines seulement. C’est aussi la plus grande île britannique ce qui explique pourquoi les écossais ont […]

Hammer Head 23 ans 1989 40,7%

HAMMER HEAD 23 ANS 1989 (40,7%) KNEDLIKY AUX PRUNES (recette tchèque) La distillerie Pradlo était située en bordure de la ville de Plzen, élaborant l’unique Single Malt de l’ancienne Tchécoslovaquie, dans la plus pure tradition écossaise. Pradlo s’était mise à distiller peu de temps avant la chute du mur de Berlin en 1989, puis elle […]

Le tour de France des whiskies, le film

Les Français sont les premiers buveurs de whisky dans le monde devant les Etats-Unis et l’Angleterre. Le whisky est le roi des spiritueux en France. À raison de 2,15 litres par habitant, il représente 39 % de la consommation totale des spiritueux dans le pays. Il s’est consommé 140 millions de litres de whisky en France en 2014 […]

Glen Breton Ice 10 years

GLEN BRETON ICE 10 YEARS TARTE TATIN CREME ANGLAISE La distillerie Glenora fut fondée en 1989 et fut construite par l’architecte canadien d’origine écossaise David Forsyth. Les alambics ont été achetés à la distillerie de Bowmore sur l’île d’Islay. Sa première mise en bouteille fut réalisée à l’automne 2000, il s’agissait d’un Single Malt de 8 […]

L’origine des arômes du whisky

La grande palette olfactive et gustative que peut offrir tous les Single Malts du monde est le fruit d’une alchimie complexe entre nombreux composants. L’eau de source, l’orge, les levures, la tourbe, la taille et la forme des alambics, le vieillissement en fûts, le climat, le facteur temps et le savoir-faire du distillateur contribuent à […]

Kavalan « Solist » Sherry Cask 58,6°

KAVALAN SOLIST SHERRY CASK 58,6% GATEAU DANOIS AU CHOCOLAT NOIR ET PRUNEAUX, CREME AU BEURRE A LA VANILLE Située sur l’île de Taïwan, voici un Single Malt de 6 ans d’âge possédant la maturité d’un whisky écossais de 20 ans. Cette eau-de-vie vieillit sous un climat subtropical qui accélère son vieillissement ; la version Sherry […]

Comment déguster un whisky ?

Il existe 2 grandes familles de whisky. La première que nous appellerons « les whiskies de soif » qui représente 95% du marché national et que l’on sert généralement sous forme de cocktail, sur glace ou allongée d’eau plate ou d’eau gazeuse. Ces whiskies représentent pour les distilleries leur plus gros chiffre d’affaires. A l’inverse, certaines d’entre […]

Bruichladdich Octomore 6.1

BRUICHLADDICH OCTOMORE 6.1 MOULES FUMEES AU BARBECUE ET AUX EPICES, POMMES DE TERRE BRAISEES A LA BREUZE Cet article est dédié à une personnalité du monde du whisky, célèbre en Provence pour son savoir, pour sa passion des whiskies tourbés mais aussi pour ses grandes qualités de dégustateur et qui est Monsieur Eric Breuze. Cette […]

Comment consommer du whisky en mangeant ?

Cet article va vous initier à une pratique peu répandue en France qui consiste à apprendre à marier et apprécier un whisky tout au long d’un repas. De nombreuses personnes ont la prétention de savoir comment faire mais vous allez vous rendre compte par vous-même que cela nécessite une pratique particulière. L’association des whiskies et […]

Armorik « Maître de Chai »

ARMORIK « MAITRE DE CHAI » QUEUES DE HOMARD BRETON POELÉES AU BEURRE SALÉ, FRAICHEUR DE POIRE ET CHUTNEY POIREAU ECHALOTE Suite à la surprenante et magnifique rencontre avec Monsieur David Roussier, propriétaire de la distillerie Warenghem à Lannion dans les Côtes d’Armor, j’ai décidé de dédier cet article à un de ses whiskies considéré à ce […]

Benromach Organic

BENROMACH ORGANIC TARTE AU CITRON MERINGUEE Voici mon nouveau coup de coeur qui vous permettra de finir votre printemps et de commencer votre été 2016 dans les meilleures conditions. Le Benromach Organic (43%) est un whisky écossais très aérien, rafraîchissant, marqué par des arômes de fruits séduisants et doux qui mettront vos papilles gustatives en […]

Bruichladdich « The Classic Laddie »

BRUICHLADDICH « THE CLASSIC LADDIE » CREME BRULEE A LA FLEUR D’ACACIA ET RAISINS SECS MACERES AU SAUTERNES Fondée en 1881, cette distillerie fait face à Bowmore, de l’autre côté du Loch Indaal sur l’île d’Islay en Ecosse. Bruichladdich produit un Single Malt moins typé que les autres malts d’Islay. Il est néanmoins marqué par la présence […]

The Dalmore 12 years old

THE DALMORE 12 YEARS OLD SAUMON CUIT A L’ORANGE, SAUCE HOLLANDAISE ZESTE D’ORANGE, MUESLI GRILLE La distillerie créée en 1839 par Alexander Matheson est située sur les rives du Cromarty Firth, face à la fertile “Black Isle” qui est une presqu’île située dans le nord de l’Ecosse. « The Dalmore » signifie « le grand pâturage » en référence à […]

Benromach 10 years « The Classic »

BENROMACH 10 YEARS « THE CLASSIC » SAUMON FUME AU BOIS DE SAPIN, LARDONS GRILLES, SAUCE TARTIFLETTE ET TAPENADE NOIRE, DECORE DE CHAPELURE La distillerie Benromach élabore depuis 1898 des Single Malts de grande richesse. Elle utilise désormais une orge relativement tourbée. Ses nouveaux propriétaires, actuellement Gordon & MacPhail le célèbre embouteilleur indépendant, l’ont doté d’alambics plus […]

The Balvenie 12 years old « Doublewood »

THE BALVENIE 12 YEARS OLD « DOUBLEWOOD » CAKE MOELLEUX AU CACAO ET AUX POMMES FRUITS, SIROP D’AGRUMES The Balvenie est une distillerie de whisky située à Dufftown en Ecosse, dans la grande région productrice de whisky, le Speyside. Fondée en 1889 par William Grant, la distillerie appartient toujours à l’entreprise éponyme. William Grant est né le […]

Macallan Amber

MACALLAN AMBER POMMES CARAMELISEES FACON TATIN A LA CREME LEGERE DE WHISKY NAPPEES D’UN CRUMBLE TIEDE DE PAIN D’EPICES Macallan est une distillerie de whisky située à Craigellachie dans la région du Speyside en Écosse. Macallan est une des distilleries les plus importantes du Speyside, tant en production qu’en renommée de ses whiskies. La distillerie Macallan est construite en 1824 par un nommé Alexander […]

Benriach 12 years old matured Sherry Wood

BENRIACH 12 YEARS OLD MATURED IN SHERRY WOOD CHEESECAKE AU CHOCOLAT AU LAIT, ORANGES CONFITES Benriach est une distillerie de whisky écossaise localisée dans le Speyside à Elgin, Moray. La distillerie Benriach a été fondée en 1897 par la famille Grant juste à côté de la distillerie Longmorn. Pour cette raison elle a longtemps été appelée Longmorn 2. En 1900, à la suite de […]

Zoom sur Islay et ses 8 distilleries

L’influence du Gulf Stream entraîne sur l’île un climat plus doux que dans l’Écosse continentale. Il neige rarement et les gelées sont légères et éphémères. Il n’est donc pas rare de voir des plantes exotiques pousser dans les jardins au cours des saisons chaudes. Cependant, les vents violents d’hiver qui balaient l’Atlantique soufflent parfois sur l’île, rendant […]

Auchentoshan 12 years old

AUCHENTOSHAN 12 YEARS OLD POULET AU LAIT DE COCO ET ANANAS SAUCE CURRY ET AMANDES GRILLEES Auchentoshan est une distillerie de whisky des Lowlands située à Dalmuir dans le Dunbartonshire en Ecosse. C’est une des dernières distilleries des Lowlands encore en activité. Située à proximité de Glasgow sur les contreforts des Old Kilpatrick Hills, elle […]

L’histoire de la fabrication du whisky

Whisky ou whiskey est le nom générique d’un ensemble d’eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. L’origine du whisky est aujourd’hui encore sujette à controverses entre Irlandais et Écossais, chacun y allant de sa preuve la plus ancienne. Par la suite, le whisky a été exporté vers le Nouveau Monde (notamment aux […]