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DOMAINE DES HAUTES GLACES

Merci à la série « Le Tour de France des Whiskies » pour avoir fait cette vidéo.

L’article de ce mois de Juin 2018 est dédié à toute l’équipe du Domaine des Hautes Glaces qui a ouvert ses portes à notre école « Whisky et Mets Formations » pour un riche enseignement et nous leur en sommes très reconnaissant.

Cette vidéo superbement tournée en 2015 met bien avant tout le savoir faire et le talent de cette distillerie ainsi que son inventeur, Monsieur Frédéric Revol. La qualité des Single Malts fabriqués est de très haut niveau et vous comprendrez à travers cette vidéo tout le travail d’horlogerie et de précision qui est mis en place pour arriver aux objectifs qualitatifs espérés par Monsieur Frédéric Revol et Monsieur Jérémie Savin son assistant.

Le Domaine est situé à 3 km du village de Mens en Isère au sommet du col Accarias à 892 mètres d’altitude au coeur des Alpes françaises. Elle est l’une des rares distilleries cultivant et transformant ses propres céréales. C’est même la plus petite et la seule d’entre elles dont la production est certifiée en agriculture biologique et qui utilise comme source principale d’énergie, des énergies locales et renouvelables.

Depuis sa création en 2009 par Monsieur Frédéric Revol, ingénieur-agronome de formation, cette ferme-distillerie biologique développe des Single Malts d’exceptions ayant un rapport étroit avec son territoire appelé le Trièves. Sa vision : faire des whiskies de terroir en s’appuyant sur des savoir-faire locaux, utiliser les contraintes de la montagne comme une force, une source de typicité, de créativité et finalement d’identité, afin de proposer une réinterprétation du fameux breuvage anglo-saxon, « un whisky de terroir, un whisky de montagne ».

L’élaboration de ces whiskies s’inscrit dans un profond respect de son environnement et naturellement dans une démarche de développement durable : certifiés biologiques, utilisant des énergies renouvelables et locales, les whiskies sont fabriqués dans le respect et la réinvention des traditions de la région. Le Domaine réinterprète tous les savoir-faire français liés à la fabrication du whisky, par exemple du brassage et de la fermentation issus des techniques franco-belge, en passant par la distillation lente au feu de bois jusqu’au vieillissement en fût de chêne français comme on fait en Poitou-Charente.  Un mélange de savoir-faire tel un assemblage de haute couture. Mais surtout le Domaine porte une attention particulière au choix des céréales (en fonction de leur terroir et de leur exposition) et à la mise en valeur de leur typicité aromatique.  Cette ferme-distillerie travaille à partir de céréales cultivées et transformées localement voire sur place.  Ces différentes céréales pouvant être l’orge, le seigle, mais également l’épeautre ou l’avoine nue, sont issues de variétés adaptées aux climats alpins, cultivées selon les principes de l’agroécologie.  Le Domaine des Hautes Glaces suit ainsi l’envie d’explorer et de maîtriser l’ensemble de la chaîne de production : « de la plantation de la graine jusqu’au produit fini étiqueté sur place au Domaine ».

Voici quelques accords à réaliser :

Moissons – Single Malt Organic Whisky

Colombo de poisson antillais

Moissons – Single Rye Organic Whisky

Carpaccio de pêches jaunes et blanches, poudre d’amande et pétales de rose cristallisés

Ceros – Single Rye Organic Whisky

Soufflé au Chocolat noir au piment d’Espelette, crème de Mascarpone à la réglisse