YAMAZAKURA BLENDED 40 %
TIRAMISU AUX POIRES ET A LA FLEUR DE SUREAU
Yama signifie en japonais « montagne » et sakura « cerisier en fleur ». La distillerie Sasanokawa Shuzo réputée pour ses sakés, élabore un whisky de toute beauté. Son assemblage est de 4 whiskies de malt et de grains vieilli intégralement en fûts de Bourbon.
Voici la recette à suivre pour sublimer ce whisky japonais :
Versez dans un saladier les 2 premières cuillères de sirop de fleurs de sureau, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et les 2 jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse au battage. Ensuite incorporez dans ce saladier 90 g de crème fraîche, 50 g de chocolat blanc en copeaux, 2 poires émincées, 125 g de mascarpone et 3 cuillères à soupe de sirop de sureau. A côté, battez en neige les 2 blancs d’oeufs, ajoutez la pincée de sel, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ajoutez ce nouvel appareil dans le saladier, fouettez le tout rapidement et réservez au frigo. Dans un grand verre mélangez à 10 cl d’eau chaude les 5 dernières cuillères à soupe de sirop de sureau jusqu’à ce que le sirop soit bien dissous. Rangez la moitié des biscuits à la cuillère (75 g) dans un moule à Tiramisù, face sucrée vers le bas. Remplissez le moule en versant goutte à goutte la moitié du verre sur les biscuits, étalez ensuite la crème fraîche (90 g) et le mascarpone restant (125 g), tout deux mélangés au préalable. Plongez le reste des biscuits (75 g) un à un dans le liquide restant dans le verre, déposez ces derniers en deuxième couche. Nappez totalement le moule du reste du premier appareil situé dans le saladier au frigo puis lissez le tout à la spatule. Saupoudrez de poudre de cacao, couvrez et mettez au frais au moins 5 heures. Servez chaque part de Tiramisù de caramel salé chaud.
Le premier nez s’annonce doux et délicat sur des arômes d’agrumes frais et de vanille. Au deuxième nez se dévoile l’intensité du malt, la fleur de sureau accompagnée de notes iodées et de caramel. En bouche, la texture se fait de plus en plus huileuse dévoilant des arômes de fruits tels que la poire, la figue avec toujours des touches d’iode et de vanille persistantes nous rappelant un peu la noix de coco. La finale est surprenante car longue sur les céréales, la marmelade d’orange, les épices douces et le bois.
La matière souple et grasse du Tiramisù se fond parfaitement avec la puissance huileuse de ce Blended. Les saveurs fruités et fleuries explosant en bouche se magnifient grâce à la complexité aromatique de ce breuvage. L’union en bouche prend vite forme et nous offre un feu d’artifice d’arômes nous offrant un moment de dégustation inoubliable.
Informations complémentaires sur la distillerie :
Sasanokawa Shuzo est une distillerie productrice de saké, située à Koriyama près du lac Inawashiro dans la région du Fukushima au Japon. Depuis sa création en 1765, elle a obtenu sa licence de producteur de whiskies en 1946 et elle est principalement réputée pour sa fabrication d’éditions limitées.
