HIGH WHEELER 21 YEARS THE NEW ZEALAND WHISKY COLLECTION 43% (35 CL)

FILETS DE DAURADE POELES AU LAIT DE COCO ET AU SAFRAN

Cette édition « High Wheeler » présentée par la New Zealand Whisky Company est composée de 70% d’orge maltée et de 30% de grain non malté. Ce Blended Whisky âgé de 21 ans, a été vieilli dans des entrepôts tout près de Oamaru, provenant d’un stock de whisky ayant appartenu à l’ancienne distillerie Willowbank à Dunedin. Appartenant aujourd’hui à la New Zealand Whisky Company, des fûts minutieusement sélectionnés au préalable ont été élevés dans des fûts de chêne américain et des ex-fûts de Bourbon pour donner naissance en 2016 à High Wheeler. La mise en bouteille s’est faite à 43 %.

Voici la recette à suivre pour sublimer ce Blended Whisky unique au monde :

Faire revenir à la poêle quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, le piment d’Espelette, les morceaux de poivrons jaunes, les oignons ciselés et les pointes d’asperges sauvages. Ensuite dans la même poêle, faîtes saisir les filets de daurade avec ses légumes jusqu’à coloration puis verser le lait de coco, un peu de crème fraîche et le safran. Laissez réduire à feu doux entre 5 et 8 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement de la sauce. Dresser, napper et servir ! 

Le premier nez nous rappelle avec beaucoup d’élégance les fruits sucrés tels que la poire et la pomme rouge cuite. Le deuxième nez est très subtil développant des arômes flatteurs de vanille, de fleurs fraîches nous rappelant la violette mais aussi des pointes de sel et de poivre se perçoivent. En bouche l’attaque est onctueuse au premier abord, mettant en avant des arômes boisés et laissant place rapidement à des arômes tropicaux intenses. La fin de bouche a plus de caractère, elle est légèrement épicée, elle aussi salée et poivrée (à cause des notes de Chili perçues), et s’achève sur des touches de noisette nous offrant une finale un peu sèche. C’est vraiment un retour aux sources pour ce pionnier des whiskies d’Océanie.

Ce Blended Whisky prend toute sa dimension grâce à cette recette. La sauce safran et le piment d’Espelette permettent de faire face à la puissance discrète et au caractère épicé du whisky. Le poisson au lait de coco et ses légumes font un excellent mariage avec les arômes boisés, fruités et salés du whisky. Les arômes et saveurs de fruits et de fleurs subliment ces bouchées pour nous offrir un accord à 90 % de réussite.

Informations complémentaires sur la distillerie :

La distillerie Willowbank fut fondée en 1974 par la famille Baker dans la ville de Dunedin, située dans la région d’Otago, sur le site de l’ancienne Water of Leith Brewery. La distillerie Willowbank fut ensuite rachetée dans les années 80 par la société Seagram’s. Cette société internationale, propriétaire de distilleries en Ecosse, au Canada et aux Etats-Unis, créa une gamme de Single Malts sous le nom de « Lammerlaw ». Quand elle mit fin à la production en 1997, la distillerie fut revendue à Foster’s qui la ferma en 2000 et envoya les alambics dans les îles Fidji pour produire du rhum. Après quelques années d’oubli et de cuvées limitées vendues sous la marque Milford, le stock restant – environ 600 fûts – a été racheté par la New Zealand Whisky Company qui entrepose cela dans des chais spécialement adaptés, situés dans la petite ville historique de Oamaru à environ 100 kms au nord de Dunedin, sur la côte Est de l’île du sud.