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PORT ASKAIG 14 ANS 2004 ELIXIR DISTILLERS 45,8%

PORT ASKAIG 14 ANS 2004 ELIXIR DISTILLERS 45,8%

MAGRET DE CANARD FUME AU THE NOIR DU JAPON, FONDUE DE POIREAUX AUX RAISINS SECS ET AIL FUME, JUS REDUIT AU WHISKY TOURBE

Dans la série Port Askaig, Elixir Distillers offre une nouvelle fois sur le marché, une version inédite vieillie 14 ans en fûts de Bourbon de premier remplissage. Ce Single Malt tourbé et épicé nous amène vers un whisky de haute voltige, riche, aux belles notes suaves. C’est une édition limitée ; seulement 11 fûts ont été choisis puis embouteillés. Le nom de Port Askaig fait référence au village portuaire écossais situé sur la côte Est de l’île d’Islay.

Voici la recette à suivre pour sublimer cet accord :

Le fumage du Magret de Canard

Dans un barbecue avec couvercle, disposez des copeaux de hêtre dans le fond et des feuilles de thé noir japonais roulées par-dessus. Enflammez le barbecue à l’aide d’un chalumeau, posez le magret de canard entier sur la grille, couvrir de suite pour étouffer les flammes et confinez la fumée dans cet ensemble. Gardez le barbecue bien fermé pendant 30 minutes. Ensuite ouvrir le barbecue, laissez les résidus de fumée s’échapper et recommencez l’opération 4 fois (en rajoutant du hêtre et du thé noir si besoin à chaque fois). Il faudra donc au total 5 fumages de 30 minutes. Au bout de ces cinq opérations, le magret sera prêt à être dégusté en fines tranches ; la viande sera encore bien rosée à l’intérieur. 

La fondue de poireaux aux raisins secs

Dans une poêle à wok, faites revenir l’ail fumé ciselé dans de l’huile d’olive. Fendez les poireaux frais et nettoyez-les. Dans la foulée coupez-les en petits tronçons. Ajoutez les poireaux et les raisins secs dans la poêle à wok puis salez et poivrez. Faites revenir le tout, à feu doux pendant 20 minutes en mélangeant assez régulièrement. Après cuisson, déglacez en ajoutant un demi-verre de whisky tourbé, laissez réduire quelques petites minutes jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux et savoureux. Appliquez vous sur le dressage des assiettes afin de mettre en appétit vos convives.

Le premier nez est net, plein de fraîcheur nous rappelant le citron, la poire et la pomme cuites. Après agitation le caractère marin s’affirme en développant des arômes salins, d’embruns tout en percevant en parallèle des notes d’encre et de tourbe.

En bouche l’attaque est puissante développant clairement des arômes fumés et terreux. Le milieu de bouche s’oriente sur des arômes épicés comme le poivre et le clou de girofle mais la douceur de la prune et de la crème brûlée s’installent aussi et se font bien présents. La fin de bouche tire sur le pop-corn chaud avec une pointe âcre à la frontière du désagréable. La finale reste quand même de grande classe, longue, sur le caramel et les poires pochées. La note saline reste bien présente en bouche tout le long de la dégustation.

Au cours de la mastication on constate bien que la rondeur du whisky et la texture rosée et juteuse du canard s’harmonisent parfaitement ensemble. La puissance aromatique et les saveurs du mets sont de même intensité et malgré une dominante tourbée et épicée du whisky, le mets apporte ses arômes fumés et à la fois doux pour créer un parfait équilibre en bouche.

Informations complémentaires sur la distillerie :

Elixir Distillers est une société de négoce et aussi un embouteilleur indépendant récemment fondée par les frères Singh, propriétaires de The Whisky Exchange au Royaume Uni. Ce négoce spécialisé dans les whiskies haut-de-gamme mais aussi dans d’autres eaux-de-vie telles que la Téquila ou le Rhum, propose 3 séries sur le marché des spiritueux : la première appelée Elements of Islay, la deuxième série baptisée Port Askaig, composée de quatre mises en bouteille d’un Single Malt de l’île d’Islay dont une version sans âge et une version de 30 ans. La troisième et dernière série intitulée Single Malts of Scotland, regroupe des Singles Malts provenant de toute l’Ecosse.